2025年5月8日，沪上阿姨（02589.HK）顺利登陆港交所，成为年内第四家上市的新茶饮企业。上市首日，其股价一度暴涨74.68%至197.6港元，引发市场惊叹。然而狂欢转瞬即逝，次日股价即下跌8.78%，随后一周内累计跌幅超20%。截至6月初，股价已跌至125港元附近，较首日高点缩水近37%。
这场资本市场的“变脸”大戏背后，折射出新茶饮行业从狂热扩张向理性回归的深刻转折。当“万店规模”的光环遭遇单店盈利下滑、加盟商反目、供应链短板的拷问，沪上阿姨的股价轨迹，成为观察行业困局与出路的绝佳样本。
上市狂欢与急速冷却：一场估值泡沫的破灭
沪上阿姨的IPO一度被资本捧为“现象级盛宴”。公开发售环节取得3616.83倍超额认购，冻结资金超940亿港元，成为香港证监会限制打新杠杆后认购倍数最高的新股。散户投资者的热情将发行价推至区间上限113.12港元，首日市值突破181亿港元，中签者每手账面盈利超2500港元。
资本热捧的逻辑看似清晰：9176家门店的规模位居行业第四，50.4%的下沉市场覆盖率彰显“掘金低线”的潜力，而“沪上阿姨+沪咖+轻享版”的多品牌矩阵覆盖7-32元价格带，似乎构建了抗风险护城河。基石投资者盈峰集团和华宝股份的加持，更添信心砝码。
然而，高估值下的业绩裂缝迅速暴露。首日51.95倍的动态市盈率（TTM），远超同期港股茶饮股。市场的冷静来得猝不及防，5月9日公司股价大跌8.78%，盘中一度跌超10%，成交量骤降暴露承接乏力；此后更是持续阴跌，一周内市值蒸发逾48亿港元，跌破133亿，较峰值缩水26.8%；截至5月底，市盈率回落至36.9倍，但仍高于行业均值。
这场泡沫的根源在于“袖珍发行”的杠杆效应。沪上阿姨仅发行241万股（占总股本2.3%），流通盘不足1.7%，首日换手率却高达180%。稀缺筹码被投机资金短时爆炒，*缺乏基本面支撑的高估值，注定成为空中楼阁。
基本面承压：沪上阿姨的成长困境与竞争红海
资本的热情退潮后，沪上阿姨财报中潜藏的危机浮出水面。2024年，公司营收32.85亿元，同比下滑1.9%；净利润3.29亿元，同比下降15.2%。在同期上市的古茗、蜜雪冰城净利润增速均超30%的背景下，这份成绩单显得格外刺眼。
单店塌方，加盟商生态的恶性循环。沪上阿姨的商业模式高度依赖加盟体系——99.7%的门店由加盟商运营，公司96%收入来自向加盟商销售食材、设备及服务。这一“卖铲人”模式曾有助于其三年新增门店3869家，但隐患在2024年集中爆发。
第一时间，单店GMV大幅下滑。从2023年的155.9万元降至137万元，跌幅12.12%，日均销售额仅3833元；其次，闭店潮加剧。2024年关店率攀升至12.7%，超1000家加盟店停业，远高于蜜雪冰城、古茗4%的行业健康水平；最后，加盟商矛盾公开化。浙江宁波加盟商挂出“加盟要谨慎，已倾家荡产”横幅，控诉公司物料定价过高（水果价达市场两倍）及罚款政策严苛。
一位行业分析师指出：“当单店盈利模型崩塌，加盟体系必然反噬品牌。”沪上阿姨向加盟商转嫁成本的策略（2024年食材毛利率升至22.8%），在价格战白热化的市场环境中，无异于饮鸩止渴。
下沉市场，蜜雪冰城阴影下的艰难突围。面对主品牌增长乏力，沪上阿姨将希望寄托于下沉市场。其推出低价副牌“轻享版”（客单价2-12元）及升级版“茶瀑布”，试图复制蜜雪冰城的成功。截至2024年末，茶瀑布门店304家，9个月GMV仅7380万元，单店贡献不足主品牌三分之一。
供应链短板成为其最大掣肘。蜜雪冰城凭借60%原料自产能力，核心食材成本较行业低10%-20%，而沪上阿姨依赖第三方供应商，冷链覆盖率不足，难以压缩成本。在县级市场，一杯沪上阿姨轻享版奶茶售价6元，蜜雪冰城同类产品仅4元——价格敏感型消费者用脚投票，决定了这场战役的结局。
行业红海，价格战中的“夹心层”困境。整个新茶饮赛道正经历增速骤降。2024年行业规模同比增长仅8.2%，预计2025年进一步放缓至7.5%。为争夺存量市场，头部品牌掀起惨烈价格战：喜茶买一送一，单品最低至4元；书亦烧仙草全线降价，计划推出6元产品。
沪上阿姨陷入“上下夹击”。低价市场难敌蜜雪冰城规模优势，中高端市场被喜茶压制。其主品牌15-20元价格带在消费者追求“极致质价比”的浪潮中，逐渐丧失吸引力。
沪上阿姨的股价折戟，本质是新茶饮行业从规模崇拜向盈利本质回归的缩影。资本曾痴迷于“万店故事”，但蜜雪冰城市值突破1800亿港元的背后，是自建工厂、全球采购的供应链壁垒，而非单纯的门店数量。
当上市潮退去，新式茶饮竞争格局中，奈雪的茶市值不足蜜雪冰城零头，茶百道股价腰斩，沪上阿姨的困境警示后来者：缺乏供应链控制力与单店盈利能力的品牌，即便登陆资本市场，也难逃估值回调的残酷修正。其未来出路，或在于将上市募资的60%投入供应链优化与数字化承诺兑现。若能将食材损耗率压至古茗的水平（10%，行业均值20%），或顺利获得规模采购复制蜜雪冰城的成本优势，或许能在下沉市场找回增长支点。
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