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普通粽子巴掌大,“横县大粽”却像个巨无霸!一刀切开,足够几个人大快朵颐。 宽大粽叶裹着细糯,再塞满肥瘦相间的腌五花肉、沙沙的去皮绿豆,藏进几颗香甜板栗和喷香腊味——这就是足足三斤重的横州大粽!作为“中国大粽美食之乡”,广西横州市(旧称横县)街头,飘着阵阵粽香,勾得人馋虫直冒,光想想就口水直流!    图为“横县大粽”。 横州市融媒体中心供图“横县大粽”历史悠久,寓意丰富横州市的“横县大粽”以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名于广西。 大粽是人们端午节的主要食品之一,据分析,当地先民认为吃大粽寓意团圆美好,家人们一起打开大粽分享,是一种幸福。 这一习俗自唐末宋初逐渐传开,每逢重大节日或喜庆时刻,一些大户人家甚至动用上百斤香糯包粽子,以示家大业大,人脉众广。     图为“横县大粽”。 横州市融媒体中心供图“横县大粽”的选料和制作手法极考究“横县大粽”的口味堪称一绝,浓厚馥郁,入口先是米香、豆香与肉香交织,醇厚平和。 咽下之后,滋润柔软的口感在口腔中散开,鲜美爽口,令人回味无穷。     图为“横县大粽”。 横州市融媒体中心供图大粽的原料丰富多样,基础食材有颗粒饱满的糯米、质地绵密的绿豆,以及肥瘦相间的猪肉,可以是五花肉,也可以选用猪脚肉、排骨肉等。 常见的做法是大粽外层选用细糯米;粽心是由米酒、姜葱等腌制一天左右的新鲜五花肉;宽大的粽叶要先煮沸、洗净,再将大粽包成金字塔状,用绳子捆好。 煲粽时,先用猛火煮至水沸腾,再慢火煮7至8小时,方可出锅。     图为腌制好的新鲜五花肉。 横州市融媒体中心供图    图为泡好的糯米。 横州市融媒体中心供图    图为软糯香甜的板栗。 横州市融媒体中心供图    图为质地绵密的绿豆。 横州市融媒体中心供图    图为民众在包粽子。 横州市融媒体中心供图第一天的“开镬粽”最好吃,粽子一出锅,整个房子都弥漫着糯米和粽叶香气。 横州人一般白天包粽,晚上煲粽,次日一早即可品尝到刚出锅的“开镬粽”。 此外,“横县大粽”吃法多样。 煮能保留大粽的清香,煎则香味浓郁,十分酥香。 如今,“横县大粽制作技艺”已被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录,知名度越来越高,吸引众多海内外游客慕名购买品尝。     图为“横县大粽”。 横州市融媒体中心供图如今,“横县大粽”已成为特色伴手礼端午将至,粽子订单暴涨。 连日来,横州市粽子生产车间内一片繁忙景象,工人们赶制粽子,以满足节日期间的市场需求。 在广西横州市金秋食品有限公司,洗粽叶、腌肉、包裹、蒸煮、杀菌、包装等各环节都有专人负责。 广西金姐食品有限公司,为适应市场轻食化趋势,生产厂家在秉承传统制作工艺基础上,开发出不同规格、方便携带的“瘦身版”大粽,口味也从绿豆猪肉拓展到猪脚排骨、香甜板栗、海鲜、桂花、茉莉花等多种选择,经过高温杀菌等工艺,粽子的保质期能延长到一年。     图为绿豆肉粽。 横州市融媒体中心供图作为特色伴手礼,“横县大粽”也跟随华侨华人走出国门,香飘四海。 泰国桂商总会副主席刘汉政曾表示,泰国的粽子个头较小,“横县大粽”肥而不腻的口感,始终忘不掉,他常托亲朋好友从家乡带粽子到泰国,与身边人分享解馋。     图为工人正在包粽子。 横州市融媒体中心供图“粽子是食品界的‘活化石’,中华文化的历史沉淀之一,横县大粽是广西传统饮食文化的代表作。 ”广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文说,近些年,顺利获得参加国际美食大赛、研讨活动等,“横县大粽”愈发受到海外关注与欢迎。 作者:陈梅【编辑:李润泽】

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